レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• 白菜180g
• ねぎ40g
• 小麦粉（皮用）カップ1と3/4
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ2
• 水（皮用）100ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で約8分こねる。表面がなめらかになったらラップで包み、室温で25分休ませる。
2. 2白菜の軸は2mm角、葉は5mm角に刻み、ねぎは粗みじん切りにする。白菜を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、広げて冷ましてから水気をしっかり絞る。
3. 3別のボウルに味噌、醤油、料理酒を入れて混ぜ、豚ひき肉を加えて粘りが出るまで練る。白菜とねぎを混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして20等分する。丸めて押しつぶし、麺棒で中心は約1.5mm、縁は約1mmの厚さの直径10cmほどの円形にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5あんを皮の中央にのせ、縁にあんを付けないようにして折り、ひだを寄せてしっかり閉じる。底を軽く平らに整える。
6. 6直径28〜30cmのフライパンにサラダ油を広げ、餃子を重ならないように並べる。中火にかけて2分焼き、蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確認する。赤い部分が残っていたら、水がなければ少し補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底にきつね色の焼き目を付ける。酢とラー油を小皿で混ぜ、焼き目を上にして盛った餃子に添える。

コツ白菜の軸を葉より細かく刻むと、あんになじみやすくなります。味噌を醤油と料理酒で先に溶き混ぜると、肉全体に均一に味が付きます。