レシピ

材料（2人分）

• むきえび（角切り用）120g
• むきえび（たたく用）120g
• キャベツ120g
• ニラ40g
• 小麦粉（皮用）120g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）65ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 塩小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1
• 醤油（たれ用）小さじ2と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。ラップをかけ、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2キャベツは粗く刻んで耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで2分加熱する。広げて冷まし、水気を絞って3mm角に刻む。
3. 3ニラは根元まで3mm幅に切る。むきえびは背わたがあれば除いて水気を拭き、角切り用を5mm角に切り、たたく用を包丁で粘りが出るまでたたく。
4. 4むきえびに塩、ごま油、片栗粉を混ぜ、キャベツとニラを加えて混ぜる。あんを20等分し、ラップをかけ、皮を作る間は冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして20等分し、丸める。中央は厚さ約1.5mm、縁は約1mm、直径約10cmにのばす。
6. 6皮に分けたあんをのせ、あんの厚さが1cm程度になるように整える。皮を半分に折ってひだを寄せ、縁をしっかり閉じる。
7. 7直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
8. 8餃子を割り、中心のむきえびが白く不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ水を少量補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底をきつね色にする。たれ用の醤油、酢、ラー油を混ぜ、盛り付けた餃子に添える。

コツむきえびの水気をよく拭くと、あんがまとまり、えびの味も薄まりません。ニラは根元まで細かく切ると、皮の中で均一に広がります。