レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉220g
• チンゲン菜150g
• ねぎ50g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 塩小さじ1/2
• 料理酒小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2チンゲン菜は葉を外して洗い、沸騰した湯に茎を先に入れて1分、葉も沈めてさらに30秒ゆでる。水に取って冷まし、水気を絞って3mm角に刻み、もう一度しっかり絞る。
3. 3ねぎは3mm角のみじん切りにする。鶏ひき肉に塩、料理酒、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、チンゲン菜とねぎを混ぜて冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5皮にあんをのせ、半分に折って縁を押し合わせ、ひだを寄せて閉じる。皮と包んだ餃子にはラップをかける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、底をこんがりさせて器に盛る。酢とラー油を小皿で混ぜて添える。

コツチンゲン菜は刻んだあとにも絞ると、茎に残った水分を除けます。酢ラー油をつけると、あっさりした塩味のあんに辛味が加わります。