レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉220g
• れんこん100g
• しいたけ60g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2れんこんは皮をむいて3mm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。
3. 3合いびき肉に醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加えて粘りが出るまで練る。れんこんとしいたけを混ぜ、冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5あんも20等分して皮にのせ、半分に折って縁を押し合わせ、ひだを寄せる。皮と包んだ餃子にはラップをかける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で9〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、底に焼き色をつけて器に盛る。酢とラー油を小皿で混ぜて添える。

コツれんこんは3mm角にそろえると、硬さを残さず心地よい歯ざわりになります。しいたけの軸も細かく刻んで加えると、あんにうまみが広がります。