レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• たけのこ100g
• きくらげ（乾燥）5g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）75ml
• 小麦粉（打ち粉用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ2
• サラダ油大さじ1
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、袋の表示に従って水で戻す。戻す間に皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分こねてラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2たけのこは味つけしていない水煮を使い、水気を拭いて3mm角に切る。戻したきくらげは洗って硬い部分を除き、長さ1cm、幅2mmの細切りにする。
3. 3別のボウルで豚ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、砂糖、ごま油を加え、粘りが出るまで練る。たけのこときくらげを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を直径約2cmの棒状にして20等分する。それぞれ丸めて押しつぶし、中心は厚さ約1.5mm、縁は約1mm、直径約9cmの円形にのばす。
5. 5あんも20等分して皮にのせ、縁を合わせてひだを寄せ、しっかり閉じて包む。あんの厚さが約1.5cmになるように底を平らに整え、乾かないようにラップをかける。
6. 6直径28cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、弱めの中火で10分蒸し焼きにする。
7. 7餃子を1個割り、中心まで肉の色が変わり、赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底をきつね色にする。焼き目を上にして皿に盛る。

コツたけのこの水気を拭いておくと、あんの味が薄まりません。きくらげは短い細切りにすると、食感を残しながら包みやすくなります。