レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉300g
• 玉ねぎ150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油適量
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎを3〜4mm角のみじん切りにする。醤油、みりん、砂糖を混ぜてたれを作る。
2. 2ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎと片栗粉を混ぜ、空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
4. 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、中火で残った水分を飛ばし、余分な脂を紙で拭く。たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、照りが出たら器に盛る。

コツ成形するときに空気を抜くと、焼いている間のひび割れを抑えられます。たれは照りが出る程度に煮詰め、焦げつく前に火を止めます。