合いびき肉の照り焼きハンバーグ
粗めに刻んだ玉ねぎの食感を残したハンバーグに、甘辛い醤油だれを照りよくからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油適量
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎを3〜4mm角のみじん切りにする。醤油、みりん、砂糖を混ぜてたれを作る。
- 2ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎと片栗粉を混ぜ、空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
- 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で残った水分を飛ばし、余分な脂を紙で拭く。たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、照りが出たら器に盛る。
コツ成形するときに空気を抜くと、焼いている間のひび割れを抑えられます。たれは照りが出る程度に煮詰め、焦げつく前に火を止めます。
和風ハンバーグをおいしく作るコツ
- ひき肉は塩を加えて、粘りが出るまで先に練ります。塩で肉どうしがつながり、焼いても割れにくく、肉汁を閉じこめたハンバーグになります。
- 肉だねは厚さ1.5cmほどに整え、空気を抜きます。空気が残ると焼いている途中で割れ、厚すぎると中心まで火が通る前に外側が焼けすぎます。
- 両面に焼き色をつけたら、水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、表面を焦がさずにふっくら仕上がります。
