レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• 玉ねぎ150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎを2mm角のみじん切りにする。味噌、醤油、みりんをなめらかになるまで混ぜてたれを作る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、玉ねぎと片栗粉を加えて混ぜる。空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて2〜3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7〜9分蒸し焼きにする。
4. 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、中火で残った水分を飛ばす。たれを加え、弱火で1〜2分、表裏にからめながら加熱し、器に盛る。

コツ玉ねぎを細かく刻むと、やわらかな鶏肉のたねになじみます。味噌だれは焦げやすいので、弱火で表裏にからめます。