レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• 玉ねぎ80g
• れんこん100g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、れんこんは皮をむいて4mm角に切る。味噌をみりんで溶きのばし、醤油を混ぜる。
2. 2合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、玉ねぎ、れんこん、片栗粉を加えて混ぜる。厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8〜9分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを、中心温度75℃で1分以上を目安に確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、余分な水分と脂を軽く拭く。合わせだれを加えて弱火で1〜2分からめ、器に盛る。

コツれんこんを4mm角にそろえると、歯ざわりを残しながら火が通ります。味噌だれは焦げやすいので、弱火でからめてください。