牛肉と玉ねぎのポン酢ハンバーグ
牛肉のうまみを閉じ込めたハンバーグに、薄切り玉ねぎ入りのさっぱりしたポン酢だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ（肉だね用）90g
- 玉ねぎ（たれ用）90g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- ポン酢大さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油適量
- 水60ml
作り方
- 1肉だね用の玉ねぎは2〜3mm角のみじん切りにし、たれ用の玉ねぎは繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。ポン酢とみりんを混ぜてたれを作る。
- 2ボウルに牛ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。みじん切りの玉ねぎと片栗粉を混ぜ、空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、周囲に薄切りの玉ねぎを入れ、水を加えてふたをし、弱火で7〜9分蒸し焼きにする。
- 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ハンバーグを器に取り出し、フライパンの余分な脂を紙で拭く。玉ねぎを残したまま中火で余分な水分を飛ばし、たれを加えて弱めの中火で1分煮立て、玉ねぎごとハンバーグにかける。
コツ薄切り玉ねぎを肉だねの周囲で蒸すと、肉汁を吸って甘みが出ます。ポン酢だれは短時間で仕上げると、酸味と香りが残ります。
和風ハンバーグをおいしく作るコツ
- ひき肉は塩を加えて、粘りが出るまで先に練ります。塩で肉どうしがつながり、焼いても割れにくく、肉汁を閉じこめたハンバーグになります。
- 肉だねは厚さ1.5cmほどに整え、空気を抜きます。空気が残ると焼いている途中で割れ、厚すぎると中心まで火が通る前に外側が焼けすぎます。
- 両面に焼き色をつけたら、水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、表面を焦がさずにふっくら仕上がります。
