レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉300g
• 玉ねぎ（肉だね用）90g
• 玉ねぎ（たれ用）90g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ポン酢大さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量
• 水60ml

作り方

1. 1肉だね用の玉ねぎは2〜3mm角のみじん切りにし、たれ用の玉ねぎは繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。ポン酢とみりんを混ぜてたれを作る。
2. 2ボウルに牛ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。みじん切りの玉ねぎと片栗粉を混ぜ、空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、周囲に薄切りの玉ねぎを入れ、水を加えてふたをし、弱火で7〜9分蒸し焼きにする。
4. 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ハンバーグを器に取り出し、フライパンの余分な脂を紙で拭く。玉ねぎを残したまま中火で余分な水分を飛ばし、たれを加えて弱めの中火で1分煮立て、玉ねぎごとハンバーグにかける。

コツ薄切り玉ねぎを肉だねの周囲で蒸すと、肉汁を吸って甘みが出ます。ポン酢だれは短時間で仕上げると、酸味と香りが残ります。