レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉300g
• 玉ねぎ150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎを2〜3mm角のみじん切りにする。醤油、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
2. 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎと片栗粉を加えて混ぜ、空気を抜きながら厚さ1.5cm、直径8cm程度の小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7〜9分蒸し焼きにする。
4. 4中心に料理用温度計を刺し、75℃以上になった状態で1分加熱して、中心まで火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、中火で残った水分を飛ばし、余分な脂を紙で拭く。たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛ってたれをかける。

コツ豚ひき肉を塩と先に練ると、玉ねぎを加えてもまとまりやすくなります。たれを入れる前に余分な脂を拭くと、しょうがの風味が引き立ちます。