合いびき肉とひじきの和風ハンバーグ
ひじきと玉ねぎを混ぜた香ばしい合いびき肉のハンバーグに、甘めの醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ100g
- ひじき6g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水60ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ひじきは乾燥重量で量り、たっぷりの水に20〜30分、袋の表示に従って浸して戻す。戻し水を捨ててよく洗い、水気を絞って長いものは1cm以下に切る。
- 2玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
- 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、玉ねぎ、ひじき、片栗粉を混ぜる。厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを、中心温度75℃で1分以上を目安に確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で1〜2分加熱し、余分な水分と脂を軽く拭く。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分からめ、器に盛る。
コツひじきの水気をしっかり絞ると、肉だねがまとまりやすくなります。肉を先に練ってから具を混ぜると、ひじきが均一に入ります。
和風ハンバーグをおいしく作るコツ
- ひき肉は塩を加えて、粘りが出るまで先に練ります。塩で肉どうしがつながり、焼いても割れにくく、肉汁を閉じこめたハンバーグになります。
- 肉だねは厚さ1.5cmほどに整え、空気を抜きます。空気が残ると焼いている途中で割れ、厚すぎると中心まで火が通る前に外側が焼けすぎます。
- 両面に焼き色をつけたら、水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、表面を焦がさずにふっくら仕上がります。
