レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 鶏ひき肉250g
• チーズ40g
• 片栗粉小さじ1
• こしょう少々
• コンソメ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがして包める大きな葉を1人につき2枚用意し、厚い芯を薄くそいで、そいだ部分をみじん切りにする。チーズは加熱すると溶けるタイプを使い、包みやすい棒状に切るか、細長くまとめる。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3鶏ひき肉に刻んだ芯、片栗粉、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。肉だねとチーズをそれぞれ1人につき2個分に等分し、チーズを肉だねの中心に包んで、厚さ2cmほどの俵形に整える。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして、小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水、コンソメ、醤油を混ぜて注ぎ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で20分煮る。
6. 6肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれるのを目安に、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、煮汁とともに器に盛る。

コツチーズが表面に出ないよう肉だねで覆うと、切ったときにとろりとした芯が残ります。キャベツの左右を折り込んで巻くと、肉汁を閉じ込めやすくなります。