レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 合いびき肉250g
• 玉ねぎ100g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 片栗粉小さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• ローリエ1枚
• 水350ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。キャベツは葉を破らないようにはがし、太い芯を薄くそぎ、そいだ部分はみじん切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに広げ、触れる温度まで冷まして水気を拭く。
3. 3合いびき肉に塩、こしょう、片栗粉を加えて粘りが出るまで練り、玉ねぎと刻んだキャベツの芯を混ぜる。
4. 4葉の大きさに合わせて肉だねを分け、長さ6cm、厚さ2cm程度の俵形にする。キャベツの葉の手前に置き、左右を折り込みながら巻く。
5. 5小さめの鍋に巻き終わりを下にして隙間なく並べ、水、コンソメ、ローリエを加える。中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で20分煮る。
6. 6最も厚いものの中心を開き、肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、ローリエを除いて煮汁とともに盛り付ける。

コツ葉の水気を拭いてから包むと、肉だねが滑りにくくなります。巻き終わりを下にして詰めて並べると、煮ている間にほどけにくくなります。