レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 合いびき肉220g
• ベーコン60g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• コンソメ小さじ1
• ローリエ1枚
• 水400ml

作り方

1. 1キャベツは葉を破らないようにはがし、太い芯を包丁で薄くそいで細かく刻む。ベーコンは5mm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3ボウルに合いびき肉、ベーコン、刻んだ芯、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。
4. 4肉だねを厚さ2cmの俵形に整えて葉の手前に置き、左右を折り込みながら巻く。包み終わりの厚さを3cm程度にそろえる。
5. 5小さめの鍋に巻き終わりを下にして隙間なく並べ、水、コンソメ、ローリエを加えて中火にかける。
6. 6沸いたらふたをして弱火で20分煮る。途中で煮汁を上からかける。
7. 7中央のロールを切り、ひき肉の中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分が残る場合はふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
8. 8ローリエを取り除き、ロールキャベツを煮汁とともに器に盛る。

コツベーコンを細かく切って肉だねに混ぜると、うまみが全体に広がります。煮汁が静かに揺れる程度の弱火を保つと、形が崩れにくくなります。