レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 豚ひき肉240g
• ベーコン60g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 片栗粉小さじ1
• コンソメ小さじ1
• ローリエ1枚
• 水350ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがして太い芯を薄くそぎ、そいだ部分をみじん切りにする。ベーコンは5mm角に刻む。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに広げ、触れる温度まで冷まして水気を拭く。
3. 3豚ひき肉に塩、こしょう、片栗粉を加えて粘りが出るまで練り、ベーコンと刻んだキャベツの芯を混ぜる。
4. 4肉だねを葉の大きさに合わせて分け、長さ6cm、厚さ2cm程度の俵形にする。葉の手前に置き、左右を折り込みながら巻く。
5. 5小さめの鍋に巻き終わりを下にして隙間なく並べ、水、コンソメ、ローリエを加える。中火で煮立て、ふたをして弱火で20分煮る。
6. 6最も厚いものの中心を開き、肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
7. 7ローリエを除き、ロールキャベツを煮汁とともに器に盛る。

コツベーコンを細かく刻んで肉だねに混ぜると、どこを食べてもうまみが広がります。煮立ったら弱火に落とし、穏やかに煮ると包みが崩れにくくなります。