レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉220g
• キャベツ120g
• 玉ねぎ60g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2キャベツは沸騰した湯で1〜2分ゆで、ざるに広げて冷ます。水気を絞って3mm角に刻み、再び絞る。
3. 3玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。合いびき肉に醤油、塩、こしょう、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、キャベツと玉ねぎを混ぜて冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5皮にあんをのせて半分に折り、縁を押し合わせてひだを寄せる。皮と包み終えた餃子にはラップをかける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして焼き色をつける。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。

コツキャベツの水気をよく絞ると、玉ねぎの水分を含んでも包みやすいあんになります。肉を先に練ってから野菜を混ぜると、あんがまとまります。