レシピ

材料（2人分）

• キャベツ（大きな葉4枚を目安に）300g
• 牛ひき肉250g
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• ケチャップ大さじ3
• コンソメ小さじ1
• ローリエ1枚
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは材料欄に記した枚数の大きな葉を使い、芯の厚い部分を厚さ2mmほどにそぐ。そいだ芯は粗みじん切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。しんなりしたら取り出し、広げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3ボウルに牛ひき肉、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。肉だねを4等分し、長さ8cm、厚さ2cmほどの俵形に整える。
4. 4キャベツの葉に肉だねをのせ、手前から巻いて左右を内側に折り込み、最後まで巻く。小さな葉や破れた葉は重ねて包む。
5. 5小さめの鍋に水、ケチャップ、コンソメを入れて混ぜ、粗みじん切りにした芯を加える。巻き終わりを下にしてロールキャベツを隙間なく並べ、ローリエを加えて中火にかける。
6. 6煮立ったらふたをして、煮汁が静かに沸く弱火で20分煮る。途中で煮汁を表面にかける。
7. 7中心まで火が通ったことを、肉だねの中心温度が75℃に達して1分以上保たれているか確認する。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ローリエを取り出し、ロールキャベツを器に盛る。芯の入った煮汁を上からかける。

コツ粗みじん切りの芯を煮汁に入れると、甘みが出てソースと一緒に食べやすくなります。ローリエは煮始めから加え、盛り付ける前に取り出してください。