レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• 玉ねぎ80g
• コーン缶60g
• 小麦粉（皮用）180g
• 小麦粉（打ち粉用）15g
• 水（生地用）95ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ2
• ごま油小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉を入れ、生地用の水を約40℃に温めて加え、混ぜてひとまとめにする。なめらかになるまで5〜7分こね、ラップをかけて室温で20分休ませる。
2. 2えびは無頭で殻つきのものを用意し、殻と尾、背わたを取り除いて洗い、水気を拭く。4mm角に刻んでから、包丁で軽くたたいて粘りを出す。
3. 3玉ねぎは2mm角のみじん切りにする。コーン缶は汁を切って材料表の重さを用意し、表面の水気を拭く。
4. 4えびに塩を加えて練り、玉ねぎ、コーン、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を直径約3cmの棒状にして長さ約2cmに切る。切り口を上にして押しつぶし、中心は厚さ約2mm、縁は約1mm、直径約10cmの円形にのばす。
6. 6皮にあんをのせて半分に折り、縁をつまんでしっかり閉じる。底を平らに整え、乾かないようにラップをかける。
7. 7直径28cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
8. 8蒸し焼きにしている間に、醤油、酢、ラー油を混ぜて小皿に入れる。
9. 9餃子を1個割り、中心のえびが白く不透明になって火が通り、皮にも粉っぽさがないことを確認する。火が通っていなければ、乾いている場合は水を少量補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
10. 10ふたを取り、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばし、底に焼き色をつける。焼き目を上にして皿に盛り、混ぜたたれを添える。

コツえびは刻んでから軽くたたくと、粒の食感を残しながらあんがまとまります。ラー油入りの酢醤油を少しずつつけると、コーンと玉ねぎの甘みが引き立ちます。