レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 鶏ひき肉200g
• 木綿豆腐150g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1
• 味噌小さじ1
• 水300ml

作り方

1. 1木綿豆腐を厚さ2cmに切り、紙タオルで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。その間に鍋で湯を沸かし始め、キャベツの葉をはがし、太い芯を薄くそいで、そいだ部分をみじん切りにする。
2. 2豆腐の水切りと並行して、沸かした湯でキャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取って水気を拭く。
3. 3ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、刻んだ芯、片栗粉、塩を入れ、豆腐をつぶしながらよく練る。厚さ3cm、長さ7cm程度の俵形にまとめる。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水とコンソメを加えて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で20分煮る。最も厚い肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれ、中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6煮汁を少し取り分けて味噌を溶き、鍋に戻して弱火で1分温める。器に盛り、煮汁をかける。

コツ豆腐を水切りしてから細かくつぶすと、肉だねがまとまりやすくなります。味噌は最後に溶き入れると、やさしい香りが残ります。