レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉220g
• ニラ50g
• もやし100g
• 小麦粉（皮用）カップ1と1/4
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で20分休ませる。
2. 2もやしは沸騰した湯で1分ゆで、ざるに広げて冷まし、水気をしっかり絞って5mm幅に切る。ニラは3mm幅に切る。
3. 3鶏ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、ごま油を加え、粘りが出るまで練る。もやしとニラを加えて混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。切り口を上にしてつぶし、麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5皮にあんをのせて半分に折り、縁をしっかり押し合わせてひだを寄せる。皮と包み終えた餃子にはラップをかけ、乾燥を防ぐ。
6. 6直径28cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつける。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。

コツもやしは冷ましてからしっかり絞ると、あんが水っぽくなりません。皮の縁を中央より薄くすると、閉じた部分も食べやすく仕上がります。