レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉220g
• れんこん（すりおろし用）60g
• れんこん（角切り用）60g
• 大葉10枚
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）75ml
• 小麦粉（打ち粉用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• サラダ油（あん用）小さじ2
• サラダ油（焼き用）大さじ1
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら台の上で5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2れんこんは皮をむき、すりおろし用はすりおろし、角切り用は3mm角に切る。大葉は軸を除いて幅2mm、長さ1cmの細切りにする。
3. 3別のボウルで鶏ひき肉に醤油、塩、あん用のサラダ油を加え、粘りが出るまで練る。角切りのれんこんとすりおろしたれんこんを汁ごと加え、大葉も混ぜて、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして20等分する。それぞれ丸めて押しつぶし、中心は厚さ約1.5mm、縁は約1mm、直径約9cmの円形にのばす。
5. 5あんも20等分して皮にのせ、縁を合わせてひだを寄せ、しっかり閉じる。あんの厚さが約1.5cmになるように底を平らに整え、乾かないようにラップをかける。
6. 6直径28cm程度のフライパンに焼き用のサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、弱めの中火で10分蒸し焼きにする。
7. 7餃子を取り出して割り、中心まで肉が白くなり、半透明の生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底をきつね色にする。焼き目を上にして皿に盛る。

コツすりおろしたれんこんは汁ごと加えると、鶏ひき肉がしっとりまとまります。角切りも混ぜることで、やわらかさと歯ざわりの両方を楽しめます。