レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 鶏ひき肉250g
• しめじ100g
• 片栗粉小さじ2
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1
• 醤油小さじ1
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは大きな葉を4枚用意し、熱湯でやわらかくなるまでゆでる。しめじは根元を切り落とし、5mm幅に刻む。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取って水気を拭く。
3. 3ボウルに鶏ひき肉、しめじ、刻んだ芯、片栗粉、塩を入れて粘りが出るまで練る。厚さ3cm、長さ7cm程度の俵形にまとめる。
4. 4キャベツの葉に肉だねをのせ、葉の手前をかぶせ、左右を内側に折り込んでから巻く。巻き終わりを下にして小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水とコンソメを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で20分煮る。最も厚い肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれ、中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6醤油を加え、鍋を軽く揺すって煮汁になじませ、弱火で1分煮る。器に盛り、煮汁をかける。

コツしめじは5mm幅に刻むと肉だねになじみつつ、ほどよい食感が残ります。醤油を仕上げに加えると、きのこのうまみに香ばしい風味が重なります。