👑じゃがいもの酸辣炒め
細切りのじゃがいもを歯ごたえよく炒め、酢の酸味とラー油の辛みをきかせた中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも200g
- サラダ油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、芽があれば取り除いて、厚さ2mmの薄切りにしてから幅2mmの細切りにする。水でさっと洗い、ざるに上げて水気をよく切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて4分ほど炒める。全体が透き通り、生の硬さがなくなるまで火を通す。
- 3塩と鶏がらスープの素を加えて全体になじませ、酢を回し入れて強めの中火で10秒ほど炒める。
- 4火を止めてラー油をからめ、小鉢に盛る。
コツじゃがいもは太さをそろえ、洗ったあとの水気をよく切ると均一に炒まります。酢を加えたあとは短時間で仕上げると、酸味がほどよく残ります。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
