ピーマンの酸辣炒め
細切りピーマンを手早く炒め、しょうがを添えた酸味と辛みでさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン160g
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ2
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1ピーマンは洗って縦半分に切り、へたと種を除く。長さを半分に切り、繊維に沿って幅3mmの細切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンを加えて2分ほど炒める。
- 3ピーマンに火が通ってつやが出たら、しょうがチューブ、塩、鶏がらスープの素を加えて30秒ほど炒め合わせる。
- 4酢を回し入れて10秒ほど混ぜ、火を止める。ラー油をからめ、小鉢に盛る。
コツピーマンは繊維に沿って切ると、しゃきっとした食感に仕上がります。しょうがはピーマンに火が通ってから加え、焦がさず香りを立たせます。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
