にんじんの酸辣炒め
細切りにんじんの甘みに、酢の酸味とラー油の辛みをきかせた、歯ごたえのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん160g
- サラダ油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1にんじんは洗い、皮ごと長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを加えて3〜4分炒める。
- 3にんじんが少ししなやかになったら、塩と鶏がらスープの素を加えて30秒ほど炒め合わせる。
- 4酢を回し入れて10秒ほど混ぜ、火を止める。ラー油をからめ、小鉢に盛る。
コツにんじんは太さをそろえると、歯ごたえを残しながら均一に火が通ります。酢を入れたあとは手早く仕上げると、酸味がほどよく残ります。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
