にんじんとピーマンの酸辣炒め
にんじんの甘みとピーマンの香りを、しょうがをきかせた酸っぱく辛い味つけで楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん100g
- ピーマン80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に3mm幅の細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。ピーマンを加え、さらに中火で2分炒める。
- 3野菜に火が通ったら、しょうがチューブ、塩、鶏がらスープの素を加え、中火で20秒ほど炒め合わせる。
- 4酢とラー油を加えて中火で10秒ほど炒め合わせ、火を止めて器に盛る。
コツピーマンをあとから加えると、にんじんに火を通しながらピーマンの歯ごたえも残せます。しょうがは野菜に火が通ってから加えると焦げにくくなります。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
