👑じゃがいもとピーマンの酸辣炒め
じゃがいもとピーマンの細切りに、しょうがとほのかな甘みを添えた酸っぱく辛い炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも140g
- ピーマン60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにしてから幅2mmの細切りにする。水でさっと洗ってざるに上げ、水気をしっかり拭く。
- 2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅3mmの細切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。ピーマンを加えてさらに1〜2分炒め、じゃがいもの硬い芯がなくなるまで火を通す。
- 4塩、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で20秒炒め合わせる。酢を回し入れて10秒ほど炒める。
- 5火を止めてラー油をからめ、小鉢に盛る。
コツピーマンはじゃがいもより後に加えると、色と歯ごたえが残ります。しょうがは野菜に火が通ってから加え、焦がさず香りを広げます。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
