レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも140g
• ピーマン60g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにしてから幅2mmの細切りにする。水でさっと洗ってざるに上げ、水気をしっかり拭く。
2. 2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅3mmの細切りにする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。ピーマンを加えてさらに1〜2分炒め、じゃがいもの硬い芯がなくなるまで火を通す。
4. 4塩、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で20秒炒め合わせる。酢を回し入れて10秒ほど炒める。
5. 5火を止めてラー油をからめ、小鉢に盛る。

コツピーマンはじゃがいもより後に加えると、色と歯ごたえが残ります。しょうがは野菜に火が通ってから加え、焦がさず香りを広げます。