じゃがいもとにんじんの酸辣炒め
細切りのじゃがいもとにんじんを、酢の酸味とラー油の辛みで歯ごたえよく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも140g
- にんじん60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、にんじんとともに長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。じゃがいもは水でさっと洗い、ざるに上げて水気をよく切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもとにんじんを2分炒める。水を加えてふたをし、中火で1分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取り、塩と鶏がらスープの素を加え、中火で1分ほど炒めて水気を飛ばす。じゃがいもに硬い芯が残る場合は、さらに1分ほど炒める。
- 4酢とラー油を加えて中火で10秒ほど炒め合わせ、火を止めて器に盛る。
コツじゃがいもは洗って表面のでんぷんを落とし、水気をよく切ると、くっつきにくくなります。酢を加えたあとは手早く仕上げ、酸味を残します。
細切り野菜の酸辣炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さが違うと、細いものが崩れる頃に太いものが生のまま残り、短時間で炒めるこの料理では仕上がりに差が出ます。
- じゃがいもは切ったら水でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残るとフライパンにくっつき、炒めるうちに粘りが出てシャキッとしません。
- じゃがいもは中火で全体が透き通るまで炒めます。透き通れば生の硬さはなくなり、それ以上炒めるとほくほくに変わって歯ごたえが消えます。
