えびとニラの焼き餃子
粗く刻んだえびのぷりっとした食感に、ニラとねぎの香りを合わせた塩味の焼き餃子です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- ニラ50g
- ねぎ50g
- 小麦粉（皮用）160g
- 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
- 水（皮用）85ml
- 水（蒸し焼き用）120ml
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ2
作り方
- 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
- 2えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚みが5mm以下になるように開いてから5mm角に刻み、包丁で軽くたたいて一部をつぶす。
- 3ニラは3mm幅、ねぎは3mm角に切る。えびに塩、砂糖、片栗粉、ごま油を加えて粘りが出るまで混ぜ、ニラとねぎを加えて冷蔵庫に入れる。
- 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
- 5あんも20等分して皮にのせて半分に折り、縁を押し合わせてひだを寄せる。皮と包んだ餃子にはラップをかけておく。
- 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜9分蒸し焼きにする。
- 7大きめの餃子を割り、中心のえびまで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつける。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。
コツえびは細かくつぶし切らず、粒を残すとぷりっとした食感になります。洗ったあとの水気をよく拭くと、粘りのあるあんにまとまります。
焼き餃子をおいしく作るコツ
- 白菜は細かく刻んで電子レンジで3分加熱し、冷ましてから水気をしっかり絞ります。生のまま混ぜると、焼いている間に水が出て皮が破れ、あんも水っぽくなります。
- ひき肉は先に味噌、醤油、料理酒と混ぜ、粘りが出るまで練ってから野菜を加えます。肉だけのうちに練ると粘りが出やすく、焼いても肉汁を抱えたあんになります。
- 手作りの皮は中心を約1.5mm、縁を約1mmにのばします。ひだを寄せる縁は重なって厚くなるので、薄くしておくと口当たりがそろいます。
