レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• ニラ50g
• ねぎ50g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚みが5mm以下になるように開いてから5mm角に刻み、包丁で軽くたたいて一部をつぶす。
3. 3ニラは3mm幅、ねぎは3mm角に切る。えびに塩、砂糖、片栗粉、ごま油を加えて粘りが出るまで混ぜ、ニラとねぎを加えて冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5あんも20等分して皮にのせて半分に折り、縁を押し合わせてひだを寄せる。皮と包んだ餃子にはラップをかけておく。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜9分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を割り、中心のえびまで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつける。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。

コツえびは細かくつぶし切らず、粒を残すとぷりっとした食感になります。洗ったあとの水気をよく拭くと、粘りのあるあんにまとまります。