レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉220g
• キャベツ120g
• コーン缶60g
• 小麦粉（皮用）180g
• 小麦粉（打ち粉用）15g
• 水（生地用）95ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉を入れ、生地用の水を約40℃に温めて加え、混ぜてひとまとめにする。なめらかになるまで5〜7分こね、ラップをかけて室温で20分休ませる。
2. 2キャベツは沸騰した湯で2分ゆで、冷ましてから3mm角に刻み、水気をしっかり絞る。コーン缶は汁を切って材料表の重さを用意し、表面の水気を拭く。
3. 3豚ひき肉に味噌と醤油を加え、粘りが出るまでよく練る。キャベツ、コーン、ごま油を加えて混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を直径約3cmの棒状にして長さ約2cmに切る。切り口を上にして押しつぶし、中心は厚さ約2mm、縁は約1mm、直径約10cmの円形にのばす。
5. 5皮にあんをのせて半分に折り、コーンを縁に挟まないようにしながら、縁をつまんで閉じる。底を平らに整え、乾かないようにラップをかける。
6. 6直径28cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、弱めの中火で9〜10分蒸し焼きにする。
7. 7餃子を1個割り、中心の肉に赤い部分がなく、皮にも粉っぽさがないことを確認する。火が通っていなければ、乾いている場合は水を少量補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを取り、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばす。底がきつね色になったら、焼き目を上にして皿に盛る。

コツ味噌を先にひき肉へ練り込むと、味が均一に広がります。コーンの水気を拭いてから混ぜると、皮の縁がぬれにくく、きれいに閉じられます。