レシピ

材料（2人分）

• えび（角切り用）120g
• えび（たたく用）120g
• セロリ100g
• ねぎ50g
• 小麦粉（皮用）120g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）65ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 醤油小さじ2と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。ラップをかけ、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2セロリの茎は筋を取り、繊維を断つように2mm幅に切ってから細かく刻み、葉も細かく刻む。ねぎは3mm角のみじん切りにする。
3. 3えびは殻と背わたを除いて水気を拭く。角切り用は5mm角に切り、たたく用は包丁で粘りが出るまでたたく。
4. 4えびに醤油、鶏がらスープの素、ごま油、片栗粉を混ぜ、セロリとねぎを加える。ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして20等分し、丸める。中央は厚さ約1.5mm、縁は約1mm、直径約10cmにのばす。
6. 6あんも20等分し、厚さが1cm程度になるように皮にのせる。皮を半分に折り、ひだを寄せて縁をしっかり閉じる。
7. 7直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
8. 8餃子を割り、中心のえびが白く不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ水を少量補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外し、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばし、底をきつね色にする。酢とラー油を混ぜ、盛り付けた餃子に添える。

コツセロリは筋を取って繊維を短く切ると、あんになじみます。ラー油入りの酢だれは食べるときにつけると、焼き面の歯触りを保てます。