レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 合いびき肉250g
• マッシュルーム100g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 片栗粉小さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• ローリエ1枚
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがし、厚い芯を薄くそいで、そいだ部分をみじん切りにする。マッシュルームは石づきの硬い部分を除き、3mm角ほどに刻む。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで練る。マッシュルーム、刻んだ芯、片栗粉、こしょうを混ぜ、厚さ2cmほどの俵形に整える。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして、小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水、コンソメ、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で20分煮る。
6. 6肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれるのを目安に、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、ローリエを取り除いて煮汁とともに盛る。

コツマッシュルームは細かく刻むと肉だねになじみ、うまみが全体に広がります。ローリエは盛り付ける前に取り除きます。