レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• 春菊100g
• しいたけ60g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）90ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。ラップをかけ、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2春菊は硬い根元を落とし、茎は2mm幅、葉は5mm幅に刻む。沸騰した湯に茎を入れて30秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷ましてしっかり絞る。
3. 3しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭いて粗く刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。
4. 4えびに味噌と砂糖を加えてよく練り、春菊、しいたけ、片栗粉、ごま油を混ぜる。皮を作る間は冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして20等分する。直径9cm、中央は厚さ約1.5mm、縁は約1mmにのばす。
6. 6あんも20等分して皮にのせて半分に折り、縁をつまんで閉じる。フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにする。中央の餃子を割ってえびが中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばし、底に焼き色をつける。皿に盛り、小皿に入れた酢を添える。

コツ春菊の茎を葉より細かく切ると、筋っぽさが気になりにくくなります。味噌をえびに練り込んでから野菜を加えると、味が均一になります。