レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉220g
• キャベツ120g
• チーズ40g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）10g
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で20分休ませる。
2. 2キャベツは沸騰した湯で1〜2分ゆで、ざるに広げて冷ます。水気を絞って3mm角に刻み、再び絞る。
3. 3チーズは5mm角程度に刻む。牛ひき肉に醤油、塩、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、キャベツとチーズを混ぜて冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして2人分で20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5皮にあんをのせ、チーズが縁に挟まらないように半分に折る。縁をしっかり押し合わせてひだを寄せ、皮と包んだ餃子にはラップをかける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつける。器に盛り、温かいうちに食べる。

コツキャベツの水気を十分に絞ると、チーズのコクがぼやけません。皮の縁にチーズを挟まずしっかり閉じると、焼いている間にあんが漏れにくくなります。