レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 鶏ひき肉250g
• 玉ねぎ100g
• 片栗粉小さじ2
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1と1/2
• ローリエ1枚
• 水350ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがして包める大きな葉を1人につき2枚用意し、太い芯を薄くそいで、そいだ部分をみじん切りにする。玉ねぎは3mm角程度のみじん切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取って水気を拭く。
3. 3ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、刻んだ芯、片栗粉、塩を入れて粘りが出るまで練る。肉だねを1人につき2個になるよう等分し、厚さ3cm、長さ7cm程度の俵形にまとめる。
4. 4キャベツの葉に肉だねをのせ、葉の手前をかぶせ、左右を内側に折り込んでから巻く。巻き終わりを下にして小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水、コンソメ、ローリエを加えて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で20分煮る。
6. 6最も厚い肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれ、中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。ローリエを取り除き、器に盛って煮汁をかける。

コツ玉ねぎを細かく切ると肉だねになじみ、短い煮込みでも甘みが出ます。ローリエは煮上がったら取り除くと、香りが強くなりすぎません。