レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉220g
• 玉ねぎ100g
• にんじん60g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）10g
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。にんじんは厚さ1mmの薄切りにしてから細切りにし、さらに2mm幅に刻む。
3. 3牛ひき肉に味噌、醤油、こしょう、ごま油を加えて粘りが出るまで練る。玉ねぎとにんじんを混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5あんも20等分して皮にのせて半分に折り、縁を押し合わせてひだを寄せる。皮と包んだ餃子にはラップをかける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で9〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通り、にんじんが柔らかくなったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。

コツにんじんは薄切りにしてから細かく刻むと、蒸し焼きで柔らかくなります。牛肉に調味料をよく練り込んでから野菜を加えると、あんがまとまりやすくなります。