レシピ

材料（2人分）

• えび（角切り用）120g
• えび（たたく用）120g
• たけのこ100g
• きくらげ（乾燥）4g
• 小麦粉（皮用）120g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）65ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1きくらげはたっぷりの水に浸し、袋の表示に従って中心までやわらかく戻す。
2. 2きくらげを戻す間に、皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜて5分ほどこねる。ラップをかけ、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
3. 3たけのこは水煮を使い、水気を拭いて3mm角に切る。えびは殻と背わたを除いて水気を拭き、角切り用を5mm角に切り、たたく用を粘りが出るまでたたく。
4. 4えびに味噌、醤油、砂糖、ごま油、片栗粉を混ぜてから、たけのこを加える。ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、休ませた生地を棒状にして20等分し、丸める。中央は厚さ約1.5mm、縁は約1mm、直径約10cmにのばし、乾かないようにラップをかける。
6. 6戻したきくらげは硬い部分を除き、沸騰した湯で1分ゆでて水気を切り、2mm幅、長さ1cm程度に切る。広げて冷ましてから、冷蔵庫に入れておいたあんに混ぜる。
7. 7あんも20等分して皮にのせ、あんの厚さが1cm程度になるように整える。皮を半分に折ってひだを寄せ、縁をしっかり閉じる。
8. 8直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
9. 9餃子を割って中心のえびが白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければ水を少量補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
10. 10ふたを外し、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばす。底がきつね色になったら、焼き面を上にして盛り付ける。

コツ味噌はえびに先に混ぜ込むと、味が均一になります。きくらげを短い細切りにすると、皮に包みやすく歯触りも楽しめます。