レシピ

材料（2人分）

• キャベツ（大きな葉4枚を目安に）300g
• 鶏ひき肉250g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• コンソメ小さじ1と1/2
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは材料欄に記した枚数の大きな葉を使い、芯の厚い部分を厚さ2mmほどにそぐ。そいだ芯は薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。しんなりしたら取り出し、広げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3ボウルに鶏ひき肉、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。肉だねを4等分し、長さ8cm、厚さ2cmほどの俵形に整える。
4. 4キャベツの葉に肉だねをのせ、手前から巻いて左右を内側に折り込み、最後まで巻く。小さな葉や破れた葉は重ねて包む。
5. 5小さめの鍋に薄切りにした芯を敷き、巻き終わりを下にしてロールキャベツを隙間なく並べる。水とコンソメを加え、中火にかける。
6. 6煮立ったらふたをして、煮汁が静かに沸く弱火で20分煮る。途中で煮汁を表面にかける。
7. 7中心まで火が通ったことを、肉だねの中心温度が75℃に達して1分以上保たれているか確認する。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱し、煮汁と芯も一緒に器に盛る。

コツ葉の芯を薄くそいでおくと、巻きやすく口当たりもよくなります。巻き終わりを下にして隙間なく並べると、煮ている間にほどけにくくなります。