レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉220g
• なす100g
• ピーマン50g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）10g
• 水（皮用）85ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、台の上で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2なすはへたを除いて皮ごと3mm角に切る。ピーマンはへたと種を除き、3mm角に切る。
3. 3合いびき肉に味噌、醤油、砂糖、ごま油を加えて粘りが出るまで練る。なすとピーマンを混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉用の小麦粉を薄く広げ、生地を棒状にして20等分する。麺棒で直径9cmほど、中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mmを目安に丸くのばす。
5. 5皮にあんをのせて半分に折り、縁を押し合わせてひだを寄せる。皮と包んだ餃子にはラップをかけておく。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で9〜10分蒸し焼きにする。
7. 7大きめの餃子を1個割り、中心の肉まで火が通り、なすが柔らかくなったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で2〜3分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。

コツなすを3mm角にそろえると、蒸し焼きの間に柔らかくなり、肉のうまみを吸います。味噌は肉に先に練り込むと、むらなく味がつきます。