牛ひき肉と紫玉ねぎのラープ風和え
牛ひき肉に紫玉ねぎの歯触りとレモンの酸味を合わせ、ナンプラーのうまみを効かせたレタス添えの肉和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- 紫玉ねぎ80g
- レタス100g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 一味唐辛子小さじ1/4
- サラダ油適量
作り方
- 1紫玉ねぎは繊維に沿って1mm幅の薄切りにし、水に1分さらして水気をしっかり絞る。レタスは洗って水気を切り、包みやすい大きさにちぎる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を加えて5mm程度の粒にほぐしながら4〜5分炒める。肉の中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、残っていればさらに1分ずつ炒める。
- 3火を止め、余分な脂をペーパーで拭き取る。ナンプラー、レモン汁、砂糖、一味唐辛子を加えて混ぜ、紫玉ねぎを加えて手早く和える。
- 4器に肉和えを盛り、レタスを添える。レタスに肉和えをのせて食べる。
コツ紫玉ねぎは短時間さらして水気を絞ると、歯触りを残しながら辛みを和らげられます。火を止めてから和えると、紫玉ねぎの色と食感が引き立ちます。
ラープ風肉和えをおいしく作るコツ
- ひき肉は5mmほどのそぼろ状にほぐしながら炒めます。細かくほぐすと調味料が肉の粒の一つ一つにからみ、大きな塊の中心が生のまま残ることも防げます。
- 調味料は火を止めてから混ぜます。レモン汁は熱で香りが飛びやすいので、余熱で混ぜるとさわやかな酸味が残り、ナンプラーの塩気も引き締まります。
- 玉ねぎは1mmほどにごく薄く切り、水に2分さらして水気をしっかり切ります。薄いほど辛みが抜け、肉とあえたときに口当たりよくなじみます。
