レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• もやし100g
• チンゲン菜120g
• 小麦粉（皮用）160g
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）90ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。ラップをかけ、あんを作る間の15分ほど室温で休ませる。
2. 2チンゲン菜は根元を落とし、茎は3mm角、葉は5mm幅に切り、もやしは5mm長さに刻む。沸騰した湯に茎ともやしを入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げて冷まし、しっかり絞る。
3. 3えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。粗く刻んでから包丁で粘りが出るまでたたく。
4. 4えびに塩と鶏がらスープの素を加えて練り、もやし、チンゲン菜、片栗粉、ごま油を混ぜる。皮を作る間は冷蔵庫に入れる。
5. 5台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を棒状にして24等分する。直径9cm、中央は厚さ約1.5mm、縁は約1mmにのばす。
6. 6あんも24等分して皮にのせて半分に折り、縁をつまんで閉じる。フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べ、中火で2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにする。中央の餃子を割ってえびが中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で2〜3分焼いて水分を飛ばす。底に焼き色がついたら皿に盛り、酢とラー油を混ぜたたれを添える。

コツもやしは短く刻んでからゆでると、皮に引っかからず包みやすくなります。野菜をしっかり絞ると、えびの粘りであんがまとまります。