レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 豚ひき肉250g
• しいたけ100g
• コンソメ小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水350ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがし、厚い芯を薄くそぎ、そいだ芯をみじん切りにする。しいたけは石づきを取り、かさを3mm角に、軸を細かいみじん切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて広げ、手で触れる温度まで冷まして水気を拭く。
3. 3豚ひき肉にこしょうを加えて粘りが出るまで練り、しいたけと刻んだ芯を混ぜる。肉だねの厚さが2cm程度になるように形を整える。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして、小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水とコンソメを加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で20〜25分煮る。
6. 6中心まで火が通り、肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確かめ、足りなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。味噌を煮汁で溶いて戻し、弱火で1分温めて煮汁とともに器に盛る。

コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりよく仕上がります。味噌を加えたあとは弱火で温め、香りを残します。