レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 合いびき肉250g
• しめじ150g
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水350ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがして包める大きな葉を1人につき2枚用意し、厚い芯を薄くそぎ、そいだ芯をみじん切りにする。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて広げ、手で触れる温度まで冷まして水気を拭く。
3. 3合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで練ってから、刻んだ芯とこしょうを加えて混ぜる。肉だねを1人につき2個になるよう等分し、厚さが2cm程度になるように形を整える。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして小さめの鍋に並べ、周囲にしめじを入れる。
5. 5水とコンソメを加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で15分煮てから醤油を加え、さらに5〜10分煮る。
6. 6中心まで火が通り、肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱し、しめじと煮汁を添えて器に盛る。

コツしめじを小房に分けると、煮汁にうまみが出やすくなります。醤油を煮込みの後半に加えると、香りが残ります。