レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 合いびき肉250g
• じゃがいも120g
• 片栗粉小さじ1
• 塩（肉だね用）小さじ1/8
• こしょう少々
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1
• 水300ml

作り方

1. 1キャベツは葉をはがして包める大きな葉を1人につき2枚用意し、厚い芯を薄くそいで、そいだ部分をみじん切りにする。じゃがいもは皮と芽を除き、5mm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を中火で3〜4分ゆでて取り出す。同じ湯でじゃがいもを中火で5分ゆで、ざるに上げて冷ます。
3. 3キャベツの水気を拭き、合いびき肉に肉だね用の塩を加えて先に粘りが出るまで練り、刻んだ芯、片栗粉、こしょうを加えてよく練ってから、じゃがいもを最後に優しく混ぜる。肉だねを1人につき2個になるよう等分し、厚さ2cmほどの俵形に整える。
4. 4キャベツの葉で肉だねを包み、左右を折り込んで巻く。巻き終わりを下にして、小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水、ケチャップ、醤油、コンソメを混ぜて注ぎ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で20分煮る。
6. 6肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれるのを目安に、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、煮汁とともに器に盛る。

コツじゃがいもは下ゆでして冷ましてから混ぜると、肉だねの中でもやわらかく仕上がります。形を残すように混ぜると、ほくほくした食感が楽しめます。