レシピ

材料（2人分）

• キャベツ300g
• 豚ひき肉200g
• 木綿豆腐150g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• こしょう少々
• 水350ml

作り方

1. 1木綿豆腐を厚さ2cmに切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。ざるに上げて5分ほど置き、粗熱が取れたら水気を拭く。
2. 2キャベツは葉をはがして包める大きな葉を1人につき2枚用意し、厚い芯を薄くそぎ、そいだ芯をみじん切りにする。鍋に湯を沸かし、葉を中火で3〜4分ゆでて広げ、手で触れる温度まで冷まして水気を拭く。
3. 3豚ひき肉に塩とこしょうを加えて粘りが出るまで練る。木綿豆腐をつぶしながら加え、刻んだ芯と片栗粉を混ぜる。
4. 4肉だねを1人につき2個になるよう等分し、厚さが2cm程度になるように形を整え、キャベツの葉で包んで左右を折り込み、巻く。巻き終わりを下にして、小さめの鍋に隙間なく並べる。
5. 5水、コンソメ、ケチャップを混ぜて注ぎ、中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で20〜25分煮る。
6. 6中心まで火が通り、肉だねの中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱し、へらで支えながら器に移して煮汁をかける。

コツ木綿豆腐の水気をしっかり拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。やわらかい仕上がりなので、盛り付けるときはへらで底を支えます。