レシピ

材料（2人分）

• ピーマン240g
• 鶏ひき肉250g
• しいたけ70g
• 片栗粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水70ml

作り方

1. 1ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。しいたけは石づきを落とし、かさと軸を2mm角に刻む。
2. 2鶏ひき肉にしいたけと片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。ピーマンの内側の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、肉だねを厚さ2cm以内に詰める。
3. 3醤油、顆粒だし、みりん、料理酒を混ぜてたれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして並べ、3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを、肉だねの中心温度が75℃に達して1分保たれるのを目安に確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たれを加え、ふたを外したまま中火で2〜3分煮て、煮汁を肉の面にかける。器に盛り、残った煮汁もかける。

コツしいたけを細かく刻んで練り込むと、鶏肉だねがまとまりやすくなります。仕上げの煮汁を肉の面にかけると、しっとりした口当たりになります。