レシピ

材料（2人分）

• ピーマン240g
• 合いびき肉220g
• 豆腐150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1豆腐は厚さ2cmに切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、15分水切りする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除く。
2. 2醤油、酢、砂糖を混ぜる。合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、豆腐を細かく崩して片栗粉とともに混ぜる。
3. 3ピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶし、肉だねを隙間なく詰める。肉だねの厚さは1.5cm以内に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして並べ、3分焼く。
5. 5裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。合わせだれを加え、弱めの中火で2分煮からめて器に盛る。

コツ豆腐は木綿を使うと、肉だねがまとまりやすくなります。水切りしてから細かく崩して混ぜると、ふんわりしながら形を保てます。