レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 大根200g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1さわらは塩漬けされていない切り身を使い、厚い部分は包丁で開いて厚さ1.5cmにそろえる。水気を拭いて塩を両面に振り、冷蔵庫で10分置く。
2. 2出てきた水分を拭き、清潔な網を載せたバットに並べる。ラップをかけずに冷蔵庫で40分乾かす。
3. 3さわらを乾かしている間に、大根をよく洗って皮ごとすりおろす。ざるに入れて自然に水気を切り、焼き上がるまで冷蔵庫に置く。
4. 4フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。さわらの皮側を下にして3分焼き、裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
5. 5厚い部分を少し開き、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6さわらを平皿に盛り、大根おろしを添える。大根おろしに醤油をかける。

コツ大根おろしは手で強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしさが残ります。魚の表面を乾かしてから焼くと、香ばしく仕上がります。