さわらの即席干物焼き 大根おろし添え
塩を振って軽く乾かしたさわらを香ばしく焼き、みずみずしい大根おろしを添える定番風の一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 大根200g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1さわらは塩漬けされていない切り身を使い、厚い部分は包丁で開いて厚さ1.5cmにそろえる。水気を拭いて塩を両面に振り、冷蔵庫で10分置く。
- 2出てきた水分を拭き、清潔な網を載せたバットに並べる。ラップをかけずに冷蔵庫で40分乾かす。
- 3さわらを乾かしている間に、大根をよく洗って皮ごとすりおろす。ざるに入れて自然に水気を切り、焼き上がるまで冷蔵庫に置く。
- 4フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。さわらの皮側を下にして3分焼き、裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
- 5厚い部分を少し開き、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 6さわらを平皿に盛り、大根おろしを添える。大根おろしに醤油をかける。
コツ大根おろしは手で強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしさが残ります。魚の表面を乾かしてから焼くと、香ばしく仕上がります。
干物焼きをおいしく作るコツ
- 塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで丁寧に拭きます。この水分には臭みが含まれるので、拭き取ると魚の臭みが和らぎます。
- 冷蔵庫で乾かすときは、網を載せたバットに並べ、ラップをかけずに置きます。下にも空気が通るので、両面がまんべんなく乾きます。
- 切り身は厚さ1cmほどにそろえます。薄くすると短い時間でも表面が乾き、焼くときにも中まで火が通りやすくなります。
