レシピ

材料（2人分）

• たい300g
• 塩小さじ1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1たいは塩漬けされていない皮付きの切り身を使い、うろこが残っていれば取り除く。厚い部分は包丁で開いて厚さ1cmにそろえ、水気を拭く。
2. 2たいの両面に塩を振り、冷蔵庫で15分置く。出てきた水分を拭き、清潔な網を載せたバットに並べ、ラップをかけずに冷蔵庫で45分乾かす。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。たいの皮側を下にして3分焼き、裏返して弱火で4分焼く。
4. 4身の厚い部分を少し開き、中心まで白くなり、ほぐれることを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5みりんを鍋肌から加え、弱火で1分ほど煮立てながら、スプーンでたいにかける。薄くつやがついたら平皿に盛る。

コツみりんはたいに火が通ってから加えると、焦げにくく仕上がります。仕上げは弱火を保ち、みりんを煮詰めすぎないようにします。