レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 塩小さじ1/2
• 酢大さじ1と小さじ1
• 醤油小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1ぶりは塩漬けされていない切り身を使い、厚い部分は包丁で開いて厚さ1.5cmにそろえ、長さを半分に切る。水気を拭いて塩を両面に振り、冷蔵庫で15分置く。
2. 2出てきた水分を拭き、清潔な網を載せたバットに間隔を空けて並べる。ラップをかけずに冷蔵庫で45分乾かす。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。ぶりを盛り付ける面から3分焼き、裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になっていることを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ぶりを平皿に盛る。酢と醤油を混ぜて小鉢に入れ、添える。

コツ塩を振ったあとの水分をしっかり拭くと、香ばしい焼き色がつきやすくなります。酢醤油は食べるときにつけると、焼いた表面の香ばしさを楽しめます。